熏蒙古马肉，熏马肠是新疆哈萨克族的传统美食之一，已有上百年的历史。烟熏蒙古马肉、熏马香肠、马奶酒是哈萨克传统节日或招待贵宾时必不可少的。熏蒙古马肉，新洲卡尔万的熏马肠，选用的是巴音布鲁克大草原的高品质。
蒙古马肉含有人体所需的十多种氨基酸和多种维生素，蛋白质、钙、锌、铁等矿物质含量高。具有补中焦、补肝血、滋阴壮阳、活血化淤、预防动脉硬化、增强人体免疫力的功效。
蒙古马肉的脂肪优于牛羊猪肉，蒙古马肉的脂肪类似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸能溶解胆固醇，防止其沉积在血管壁上，对预防动脉硬化有忒效。
蒙古马肉主治:清热降气，强筋骨，壮腰脊柱，治寒热疮毒，排除人体内毒素?；咕哂薪∑⒑臀?、补血、强筋骨的功效。不宜与米饭(粳米)或猪肉同食。禁止生姜、苍耳子?？ǘ蜓晒怕砣?，熏。
蒙古马肉一般不能造假，因为鱼腥味只有自己的味道，所以蒙古马肉带淡淡鱼腥味的好蒙古马肉，因为这是蒙古马肉的原味，所以蒙古马肉，马肠一定是熏的，所以叫熏蒙古马肉。
肉制品在我们的生活中随处可见。在烹饪中，肉类可以与其他食物搭配，做出各种美味。蒙古马肉在我们的生活中并不常见，但是蒙古马肉做出来的食物还是受到很多人的喜爱，那么蒙古马肉应该如何储存加工呢？
冷藏要求:在冷却过程中，应将产品冷却至0℃~4℃，使产品中心温度降至4℃以下。冷冻时应在-23℃以下冷冻，使产品中心温度降至-18℃以下。
原料储存和解冻的要求:1。冷冻肉解冻后的中心温度不应高于5℃。2.鲜肉进入加工车间后，6 h内不能加工的，应冷藏或冷冻。冷藏时间不应超过3天。
加工要求:1。预制车间温度不得高于15℃，预制时制备肉制品中心温度不得高于12℃。2.制备的肉制品在绞碎或切割、搅拌、腌制时，加工操作应符合GB/T 20940的规定。3.烹调、煎炸等预热过程中，烹调温度不得高于100℃，煎炸温度不得高于烟点温度。
